大豆

黒大豆とはあまり耳にしたことがない言葉ですが、お正月のおせち料理などに入っている黒豆の事だそうです。
 
白いご飯や煮物でも同じですが、大きなお鍋で作る方が不思議とおいしく出来上がりますね。
 
黒大豆は食べるだけではなく、せっけんや、お茶にも変身するみたいですよ。
 
黒大豆のお豆腐もありますね。

今は、黒大豆のお豆腐は大好きですが、普通のお豆腐と比べるとちょっとお値段がしますので、普段はあまり食べる機会がありません。

日本で大豆は欠かせない食材ですが、ほとんどが海外からの輸入品です。
 
一言で「国産大豆」と言っても、たくさん種類があるようです。

健康ブームの現在では、静かなブームになっている「酢大豆」というものがあるらしいです。
 
ここで大豆が登場します。この時に大豆に含まれるビタミンB1がエネルギーを作り出す手助けしてくれます。

大豆を使った加工食品はたくさんあります。
 
加工品を紹介いたしましょう。
 
・枝豆：大豆が若いうちに収穫した緑色のもので、ビールのおつまみによく合います。

他には、がんもどき、豆腐よう、臭乳、臭豆腐、黄粉、ずんだ、打豆などがあるようです。

大豆の中国風炒め物
 
材料（４人分）
 
 
・干ししいたけはもどして軸を除き、半分にそぎ切りにする。
 
 
 
[手順]
 
・豆を一晩、水につけてもどす→鍋に入れて煮る→材料を加えて煮込む
 
・豆はよく洗って３倍の水につけ、一晩おいて戻す
 
・ゆでた豆をザルにあげて、ゆで汁を捨て、新しい水をヒタヒタに入れ、他の食材を加えて煮る。

最近では、健康に気をつかう人が増えているようです。
 
近頃では、骨粗しょう症や、高血圧など生活習慣病と言われる病気では、食生活との関連性が高く私的されているようです。

イソフラボンは、大豆に含まれている成分で、女性ホルモンの代わりをすると、よく耳にした事があります。
 
私も、毎日会社で大豆イソフラボンの入った豆乳を飲んでいました。

せっかく女性の味方だと思った大豆イソフラボンが、取り過ぎると逆に女性ホルモンを低下させてしまうなんて、とても残念な事です。

しかしながら、妊婦であろうとなかろうと、イソフラボンであろうとなかろうと、取り過ぎは良くないということですね。

ひとくちに「大豆ダイエット」と言ってもたくさんあります。
 
知人がこんな大豆ダイエットをしていました。
 

大豆クッキー＝（イコール）豆乳クッキーとも言うみたいですね。
 
豆腐を作る時にできる「おから」から作る大豆クッキー。
 
しかし、ダイエットなどで大豆クッキーばっかり食べていると、大豆に含まれるイソフラボンの過剰摂取にならないのでしょうか。
 
大豆クッキーに含まれる栄養素は、クエン酸第一鉄ナトリウム、酵母・ビタミンＣ、ビタミンＥ・ナイアシン、ビタミンＡ・パントテン酸Ｃａ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＤ３、葉酸、ビタミンＢ１２などなど、たくさんの栄養素が含まれています。
 
しかし購入できる場所が少いようで、コンビニやスーパーで見かける事はめったにありません。

大豆の名前の由来。
 
大豆の種類
 
大豆の種類の名前をあげてみましょう。